らっきょう2

塩でつけて３週間たったので、洗って、甘酢でつけました。３週間前の様子はこちら。

ザルにあげてさっと水で洗う、３〜４時間陰干しして、ペーパータオルなどで、水分を取ってからつけます。

甘酢の分量（土付きらっきょう2kgの場合）
酢：５カップ
砂糖：３カップ
水：２カップ
鷹の爪：３〜５本

酢・水・砂糖を煮溶かして冷ましておく。

冷ましておいた甘酢をらっきょうの上からそそぐ、らっきょうがかくれるくらいひたひたに入れる。

鷹の爪を入れて、暗くて涼しいところに置く。つけあがりは３〜４ヶ月後。

らっきょうも、新しょうがも、我が家の酢の物にも千鳥酢を使っています。

村山造酢　千鳥酢

いつも4kgつけていて、今年は2kgなので、瓶が大きすぎる感じです。